用無國界蔬食輕鬆團圓
2018/1/20
撰文：邱辳溱 照片提供：饗賓餐飲集團 出處：有緣人第255期
郎雄在《飲食男女》中以國宴主廚之姿，煞費苦心的到市場仔細挑選、採買，耗費一整個下午揮灑一桌精緻的功夫菜，只為了每週日晚上和三個女兒的難得闔家聚餐。
而每到除夕時節，更是萬人空巷的年度大團圓，總要各家媳婦花上好幾日張羅，道地年菜「團圓火鍋」、「年年有魚」、「長年菜」、「好彩頭」等一樣也不能少。但曾幾何時，家家戶戶的「國宴主廚」受限於職場的長工時而難以化身完美掌廚，開始外購現成或半成品的年菜，甚至一家三代直接到餐廳開伙，團聚時光不再被備菜的時間壓縮，圓桌一坐定就能寒暄，也省下餐後清理的麻煩事。
20多年的物換星移，一家子圍著的圓桌已換作方桌，團聚的心思不減，食材與調味則越顯自然清淡。乘著捷運在忠孝敦化站下車，搭上透明電梯鳥瞰繁華更盛的忠孝東路，走入一間位於東區老字號百貨樓上的蔬食餐廳「果然匯」，寬敞廊道串連著廳緣的七大餐檯；溫暖舒適的開放空間，讓團圓從此不再和空間的約束劃上等號。
有別於一般以主打中式菜色的素食料理，果然匯的蔬食料理變化多元，歐陸、美、墨、日、韓、泰、越、印度等各地的料理，結合台灣本地食材，讓蔬食有「無國界」的創意呈現，總能在這裡找到驚喜。
不過度加工的天然菜餚，配合蔬菜飲食正時興的裸食（Raw Food）風潮——食用不經過高溫烹調、不含化學添加物，也非加工後的食品，完整保留食物的原味與營養價值，直接食用簡單混合、乾燥等處理的菜餚。在果然匯的沙拉區，近30種的蔬菜百匯，有部份正來自餐廳內、正透出鮮綠的水耕蔬菜，這趟3公尺內的美食碳足跡，能留住葉菜的鮮甜，再佐以少量橄欖油就能吃得爽脆，輕鬆獲取當餐所需的纖維質。
走向西食餐區，現點現煎的「鐵板猴頭菇」在煎檯上發出滋滋聲，香味四溢。整塊的猴頭菇簡單浸泡蛋液，煎熟了就能上桌，肥厚紮實的豐富咬感令人喜愛。
另一道在果然匯必嚐的美味，是日式餐區的「烤葡萄柚」。葡萄柚的熱量偏低，纖維含量非常高，被視為「減肥聖品」而受到喜愛。灑上薄薄糖粉，酥脆的焦糖在炙燒之後覆蓋在微酸的葡萄柚果肉上，入口時，酸中帶甜的口感，讓害怕吃酸的小朋友也能一口愛上。實際上，此款料理在許多自助吧餐廳已經能嚐到，但糖衣厚薄的程度，果然匯的師父拿捏合宜，恰好微酸微甜又不過膩，堪稱一絕。
在果然匯，除了家族聚餐與商務客群，口味各異的好友若要相聚，也可以在各大餐區找出鍾情的料理。長輩最愛現煎蘿蔔糕與現炒青菜，喜歡港點的可以吃到美味腸粉、蔬食燒賣、珍珠丸，喜歡異國料理的年輕人有墨西哥捲餅、中東烤餅、披薩和燉飯等可選擇。飲品除了茶、咖啡，另有非濃縮還原的新鮮蔬果汁、黑麥汁；水果吧台有多樣時令水果，細緻甜點則獨立一個餐檯，琳瑯滿目——呈盤堆疊的生巧克力、貝殼狀的瑪德蓮、手工餅乾、優格冰淇淋，冷藏櫃中的黑櫻桃乳酪派、紅蘿蔔杏桃蛋糕……，每個人都能選到自己所愛，滿足而歸。
春節時分打牙祭，如果碰巧遇到常去的餐廳休長假，不如來台北漫遊一日。趁著過年，在台北最不擁擠的時刻，乘上四通八達的捷運，品嚐蔬食好料理，也是難得快意。
